Veszélyes transz-zsírok

Az úgynevezett transz-zsírok mesterségesen előállított, folyékony olajból készült, szilárd zsírok. Az előállítás folyamatát hidrogenizációnak nevezzük, amelynek során a folyékony növényi olajokhoz hidrogén atomokat adnak, s így azok szilárd zsírokká, vagyis transz-zsírokká alakulnak – ilyen a margarin.

Mivel a hidrogenizáció által nő az adott termék eltarthatósági ideje és segíti aromájának megőrzését, ezért a növényi zsiradékok, a margarin, a sós kekszek, a gabonapelyhek, a cukorkák, a pékáruk, a sütemények, a chips-ek, a salátaöntetek, a sültek és más készételek készítése is transz-zsírok használatával történik.

Mérgek?

A transz-zsírok a koleszterin, az állati eredetű zsírok elleni küzdelem kapcsán terjedtek el. Az állati zsírok üldöztetése az ’90-es években látszott oldódni, amikor is kísérletek támasztották alá, hogy a transz-zsírok sem kevésbé ártalmatlanok, mint az állati eredetűek. A szervezetbe jutva a természetes állapotában folyékony növényi olajok hatása ugyanis szilárd halmazállapotban, vagyis transz-zsírként a vajjal azonos.

Megdöbbentő módon a transz-zsírok az állati, vagy telített zsírokhoz hasonlóan szintén hozzájárulnak az artériák beszűküléséhez. Az elzáródott artériák pedig olyan súlyos betegségeket idézhetnek elő, mint a szívinfarktus, vagy a stroke… Emelik továbbá a szervezetben lévő LDL, vagyis a káros koleszterin szintjét, mely az artériák falán megjelenő zsíros lerakódások képződésében játszik szerepet.

A bostoni Harvard School of Public Health által végzett felmérések szerint a transz-zsírok nagymértékben hozzájárulnak a cukorbetegség kialakulásához is. Állításuk szerint a transz-zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal történő kiváltása, mintegy 40 százalékkal csökkentené a cukorbetegség megjelenésének kockázatát.

Annak ellenére, hogy az FDA ( az Amerika Élelmezési Hivatal) kötelezően előírja a termékekben található transz-zsírok mennyiségének feltüntetését, ajánlott napi mennyiséget nem állapít meg. Egyenlőre senki sem tudja biztosan, mi az a pontos mennyiség, amennyit biztonságosan elfogyaszthatunk…


www.orvostkeresek.hu