Ajurvédikus konyha

Távol-Keleten úgy tartják, az élelmiszer egyben gyógyszer is. Ennek értelmében az Ajurvéda, az élet tudománya nemcsak az egészséges vagy annak tartott élelmiszereket ajánlja, hanem bizonyos mértékig „válogat” közöttük: mindenkinek az alkatának-jellemének legjobban megfelelő ennivalókat kínálja. A sokezer éves tapasztalatok kimutatták, hogy nem mindenkinek használ ugyanaz az étel vagy orvosság. Az ajurvédikus diéta személyre szabott táplálkozási és életviteli rendszert ajánl. Az embereket bizonyos alaptípusokba sorolja. Hitük szerint mindenkiben háromféle erő: a vata (levegő), a pitta (tűz) és a kapha (föld) elem van jelen, különböző intenzitással. A cél, hogy kiegyenlítsük, harmóniába hozzuk e három elemet.

Melyik típusba tartozol?

- Vata (levegő) típus
Vékony testalkat, száraz bőr jellemzi. Kíváncsi, kreatív, de hajlamos a
stresszre, idegeskedésre, szorongásra is.

- Pitta (tűz) típus
Többnyire normális-átlagos testalkat, érzékeny, világos bőr jellemzi.
Intelligens, aktív, becsvágyó. Ha viszont túlsúlyba kerülnek a pitta-erők,
frusztrálttá, türelmetlenné, agresszívvá válik.

- Kapha (föld) típus
Erős testfelépítésű, hízásra hajlamos típus. Sok alvásra van szüksége. Nehéz kihozni a sodrából. Ha túlsúlyba kerülnek a kapha-erők, tunyává válik és indítékszegénységben szenved.





A három fő típus ritkán jelenik meg tisztán, leginkább kevert típusokkal találkozhatunk. Az alábbi csoportosítás alapján megállapíthatod, hogy nagyjából milyen típusba tartozol, illetve hogy jellemző tulajdonságaid mellett mi és mennyi van benned a többi típus jellemzőiből. Ha nem sikerül eldöntened, tesztünkből megtudhatod!

Testi-lelki harmóniád megteremtéséért - vagy megőrzéséért - válogass a típusodnak megfelelő receptekből!

Sárgarépa-mogyoró leves (mindhárom típusnak)

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg sárgarépa, 25 dkg pirított földimogyoró (nem sózott), 4 fej lilahagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 l zöldségerőleves (nem kockából), 5 dl kókusztej (kókuszreszelékből is készíthető), 1 cm friss gyömbérgyökér, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál édeskömény, 1 teáskanál koriandermag, só, szezámolaj
Elkészítés: 4 kanál megforrósított olajon megpirítjuk a mozsárban összetört római- és édesköményt, a koriandert és a durvára vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, majd 1 perc pirítás után az 1 cm vastagon felszeletelt sárgarépát is. 1-2 percig pároljuk, hozzáadjuk a pirított földimogyorót és felöntjük a levessel meg a kókusztejjel. Fél órát fozzük. Sóval és frissen reszelt gyömbérrel fűszerezzük. A levest összeturmixoljuk, nyers sárgarépacsíkokkal, friss kókuszgerezddel díszítve tálaljuk.

Zöldségleves (vata és kapha típusnak)

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg zöldség vegyesen (pl. burgonya, sárgarépa, zeller, hagyma, póré, sütőtök), 2 gerezd fokhagyma, 3 cm friss gyömbérgyökér, 1 l zöldségerőleves (nem kockából), 2 evőkanál vaj (nem margarin), só, bors
Elkészítés: A zöldséget meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk. A megtisztított gyömbért és fokhagymát vékonyan felszeleteljük. A vajat kis lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a gyömbért és fokhagymát, majd 1 perc után a zöldségeket is. 2 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a levessel és kb. 20 percig főzzük. 

Vöröslencse-leves datolyával (vata típusnak)

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg vörös lencse (vagy sárgaborsó), 20 dkg datolya, 2 szál sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 2 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 chili (vagy cseresznyepaprika), 1 l zöldségerőleves (nem kockából), 3 cm friss gyömbérgyökér, 1/2 teáskanál római kömény, só, olaj.
Elkészítés: A vörös lencsét vagy sárgaborsót 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a lereszelt zellert, a felszeletelt fokhagymát, chilit és sárgarépát. 2 perc pirítás után hozzáadjuk a lecsöpögtetett lencsét, majd felöntjük a levessel. Sóval, római köménnyel ízesítjük. Kb. 20 percig főzzük. Beletesszük a reszelt gyömbért és a kimagozott datolyát. Összemelegítjük, de már nem főzzük.

Céklaleves (vata és pitta típusnak)

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg cékla, 2 fej hagyma, 3 cm friss gyömbérgyökér, 5 dl zöldségerőleves (nem kockából), 6 dl kókusztej (kókuszreszelékből is készíthető), 2 evőkanál vaj (nem margarin), 2 evőkanál almaecet, 1 evőkanál méz, só
Elkészítés: Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, vékonyan felszeletelt céklát és a gyömbér felét. Meglocsoljuk az almaecettel, mézzel ízesítjük és felöntjük a levessel. Kb. 1 órát főzzük. Néhány céklaszeletet kiveszünk, a többit a levesben pürésítjük. Felöntjük a kókusztejjel és összemelegítjük. A félretett céklával és frissen reszelt gyömbérrel díszítjük. 

Burgonyakári spenóttal (pitta típusnak)

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg burgonya, 3 dkg friss parajlevél, 3  fej
lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 dl kókusztej (kókuszreszelékből is
készíthető), 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál római kömény, fél teáskanál szemes bors, fél teáskanál mustármag, 1 teáskanál őrölt fahéj, só
Elkészítés: A megtisztított burgonyát, hagymát és fokhagymát felszeleteljük, lábosba tesszük. A fűszereket mozsárban összetörjük és a zöldségekre szórjuk. Megsózzuk, felöntjük a kókusztejjel és lefedve, kb. 20 perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított spenótleveleket, 2 percig főzzük. Párolt rizzsel körítjük.

Laskagomba kókuszmártásban (mindhárom típusnak)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg laskagomba, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl kókusztej (kókuszreszelékből is készíthető), 4 dkg vaj (nem margarin), 1/4 teáskanál kurkuma, 1/2 teáskanál koriander, 1 teáskanál római kömény, fél teáskanál szemes bors, fél teáskanál mustármag, másfél teáskanál őrölt fahéj, só
Elkészítés: A fűszereket mozsárban összetörjük. A laskagombát megmossuk, a nagyobbakat felszeleteljük. A hagymát és fokhagymát is felszeleteljük. Megforrósított vajon megpároljuk a zöldségeket. Megszórjuk a zerkeverékkel és a sóval. Felöntjük a kókusztejjel és megpároljuk. Párolt rizzsel körítjük.