Szója-varázs

A véletlennek köszönhetjük a szójacsíra felfedezését. Hajótörést szenvedett kínai matrózok elkezdték megdézsmálni a csírázó rakományt, miután felélték élelmiszerkészletüket. Partraszálláskor az őket megvizsgáló orvosok arra a következtetésre jutottak, hogy életüket a csodás szója mentette meg.
 
A táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy együnk minél több szóját. Számtalan hasznos tápanyagot és teljesértékű fehérjéket tartalmaz. Utóbb a távol-keleti konyha szinte minden receptjében megjelent a növény valamely formája. Szójacsíra, szójabab, tofu vagy szósz, esetleg egyszerre mind. Pótolja a húst, ehető egytálételként, de köretnek és mártásnak sem utolsó.

Magyarországon egy évszázada még takarmánynövényként tartották számon, és ma sem meghatározó eleme az európai konyhának. Pedig magas ásványianyag-, vitamin- és fehérjetartalma miatt az egyik legértékesebb táplálékunk lehetne.

Teljes értékű fehérjéket a szója mellett a húsokban, a halakban és a tojásban találunk. Míg ezek fogyasztása nem kívánt mellékhatásokkal járhat, a szója csak jót tesz velünk. Rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. Segít megőrizni a szervezet kalciumkészletét, telítetlen zsírsavjai védik az érrendszert és a szívet, valamint segítik az agy működését.

Kutatások bizonyítják, hogy a rendszeres szójafogyasztók között ritkábban fordulnak elő daganatos megbetegedések - bár a keleti országokban a halfogyasztás kultúrája és az életviteli sajátosságok szintén hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez.

További előnyök

A legkisebb közértekben is kapni szója port, szeleteket és kockát. Szószt, illetve szószokat pedig a nagyobb szupermarketekben, bevásárlóközpontokban.

Feldolgozni nagyon egyszerű. A szeleteket és a kockákat főzés előtt általában áztatni kell, de ezt a csomagolások hátoldalán is feltüntetik. Mindenféle étel elkészíthető belőle, akár magyaros pörkölt vagy rántott szelet is. Csupán arra kell vigyázni, hogy erőteljesebb fűszerezést igényel, mint a hús.

Teljes mértékben helyettesíti a különböző húsokat, de sokan használják húshoz keverve is - például a darálthúst lazítják szójával a fasírthoz.

Aztán persze vannak különlegesebb receptek is. Egy ilyen kis kedvcsináló a szójához...

Szójakockák keleti fűszerezéssel

Hozzávalók: 10 dkg szárított szójakocka, 1 húsleves kocka, 1 kisebb fej hagyma, 1 répa, a répával kb. megegyező mennyiségű bambuszrügy, 1-2 káposztalevél
Fűszerek: ázsiai citromfű, indiai madras fűszerkeverék, curry, őrölt gyömbér, fokhagyma granulátum, chili, 4-5 kanál lehetőleg világos szója szósz, só, bors, 0,5 dl olaj
Elkészítés: A szójakockát beáztatjuk bő fél liter forró vízbe, amiben feloldottuk a húsleves kockát. Nem baj, ha a szójakockák "porlanak" egy kicsit - ez sűríti majd az ételt. Közben megpucoljuk a fej hagymát, a répát. Mindkettőt vékony (fél)karikákra vágjuk, hozzáadjuk a répával kb. megegyező mennyiségű, kis darabokra vágott bambuszrügyet és az 1-2 káposztalevelet, apróra vágva.
Kb. 1-2 órányi ázás után a szójakockát az áztató lével feltesszük főzni, és intenzíven fűszerezzük ázsiai citromfűvel, indiai madras fűszerkeverékkel, curry porral, őrölt gyömbérrel, fokhagyma granulátummal, 2-3 kanál szója szósszal, sóval, borssal és egy kis chilivel. Bő félórát-órát főzzük. Ha közben elfőné a levét, vízzel pótoljuk. A főzés vége felé, amikor még bőven van leve, a tetejére öntünk kb. 0,5 dl olajat, majd hagyjuk "zsírjára sülni". A végén a feleslegenek ítélt olajat leöntjük róla.
Az a jó, ha sűrű, mint - az általunk ismert - kínai ételek általában. A leöntött olajban - vagy csak egy részében - wokban mepirítjuk a zöldségeket, ezeket is fűszerezzük egy kicsit a fenti fűszerekkel, majd azonnal leöntjük egy kis világos szójaszósszal, hogy a fűszerek ne égjenek meg. A kész zöldségeket hozzákeverjük a szójakockákhoz, egy kicsit összemelegítjük, és kész is.

További szójás receptek: www.mindmegette.hu