Lisztérzékenyek diétája

A nyálkahártya idült gyulladása folytán a tápanyagok nem kellőképpen szívódnak fel, ezért a beteg állandó hasmenéssel küszködik. Ez hiánybetegségekkel, leromlott testi állapottal jár együtt.
A betegséget a táplálékkal a szervezetbe jutó növényi fehérje bizonyos alkotórésze, a glutén idézi elő: a glutén

A betegség elsősorban gyerekkorban alakul ki, és elkíséri az egyént egész élete során. Az orvostudomány mai állása szerint a betegség tünet- és panaszmentessé tehető, de nem gyógyítható - ez azt jelenti, hogy a beteg egész élete sorángluténmentes diétára van utalva. Glutént a nálunk leggyakrabban fogyasztott gabonafélék: a búza, a rozs, az árpa és a zab tartalmaz. Nincs viszont az ugyancsak a gabonafélékhez sorolt kukoricában és rizsben, valamint a burgonyában és a zöldségfélékben.

Liszt nélkül?!

A lisztérzékeny beteg diétájának összeállítása nem csekély gondot okoz, hiszen rengeteg ételhez használunk lisztet. Fontos tudni, hogy néhány húsipari termék is tartalmaz búzalisztet: így a májas és véres hurka, a májkrém, az előre sütött, panírozott baromfi- és zöldségtermékek, tallérok, hamburger, bélszínroló stb. Mivel a csomagoláson kötelező feltüntetni a termék összetételét, így ki tudjuk szűrni a diétába nem illeszthető élelmiszereket.

Szerencsére ma már kaphatóak gluténmentes lisztek, és lehet vásárolni többféle kenyeret és pékárut, pogácsát, teasüteményt, ami nem árt a lisztérzékeny betegnek. Leves, főzelék sűrítésére kiválóan alkalmas a keményítő. Mivel a gluténmentes liszt szemcséi keményítőtartalom hiányában kevésbé tapadnak, az ilyen tészta vagy sütemény készítésekor több tojást, zsiradékot, élesztőt kell használni.

Hogyan étkezzen a lisztérzékeny?

A betegség felismerése utáni időszakban, a diétás kezelés megkezdésekor a beteg általában nagyon leromlott állapotban van. Ebben az időszakban célszerű két-három óránként étkezni, egyszerre mindig csak keveset. Zsírszegényen főzzön, és átmenetileg a tej és tejtermék fogyasztását is csökkenteni kell. Célszerű pektinben gazdagon táplálkozni, azaz fogyasszon minél több banánt, almát, körtét, zöldborsót, szárazbabot. A későbbi szakaszban az étkezések száma csökkenthető, de csak a teljes felépülés után érdemes visszaállni a megszokott napi háromszori étkezésre.

Receptek a következő oldalon >>>