Vadat, s mi jó falat...

Baszk fácán

Hozzávalók:
4 pár fácáncomb
3 evőkanál barnacukor
1,5 dl minőségi fehérbor
1 dl almaecet
1 dl olívaolaj
15 dkg magozott aszaltszilva
15 dkg zöld olívabogyó
2 evőkanál kapribogyó levében
3 gerezd fokhagyma pépesítve
2 babérlevél
2 evőkanál friss petrezselyem
1 evőkanál szárított bazsalikom

Elkészítés:
Készíts pácot a barna cukorból, a borból, az olajból és az ecetből. Keverd bele a darabos hozzávalókat, majd forgasd bele a fácáncombokat. Tedd egy lapos tűzálló tálban lefedve hűtőbe legalább hat órára, vagy egy éjszakára, forgasd meg többször. Süsd 180 fokos sütőben egy órán át, vagy amíg a hús megpuhul. Tálaláskor öntsd le a szószt a hússal, barna rizs vagy gombás rizs illik hozzá.

Nyúlpörkölt

Hozzávalók:

1 nyúl
10 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál zsír
3 nagy fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál házipaprika
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 sárgarépa
1-2 babérlevél
só
száraz vörösbor

A páchoz:
1 fej hagyma
2 babérlevél
1 evőkanál szemesbors
1 evőkanál mustármag
1 evőkanál koriander
3-4 evőkanál ecet
3 liter víz
só



Elkészítés:
Keverd el a pác hozzávalóit, és a karikára vágott hagymával együtt forrald fel, majd öntsd a felkockázott nyúlhúsra, hagyd állni 2 napig.
A zsírban olvaszd ki a fel kockázott szalonnát, majd pirítsd rajta aranysárgára az apróra vágott hagymát, végül forgasd bele a pácolt nyulat. Nagy lángon pirítsd meg, majd sózd be, és a saját levében pörköld. Amikor zsírjára sült, szórd meg a pirospaprikával, keverj rajta egyet-kettőt, majd apránként engedd fel a borral, és süsd zsírjára többször – főzd bele a babérlevelet is. Amikor félpuhára főtt, karikázd bele a paprikát, paradicsomot, sárgarépát, és keverd hozzá a fokhagymát.

Gombás szarvas-steak

Hozzávalók:

1 kg szarvasbélszín
25 dkg gomba
10 dkg szalonna
50 dkg vadcsont
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1,5 dl vörösbor
1 kávéskanál borókabogyó
Só, bors
2 dl húsleves
1 kávéskanál áfonyalekvár

Elkészítés:
A szalonnát kockázd fel, pirítsd meg, majd tedd rá a vadcsontot, és pirítsd meg azt is. A zöldségeket szeleteld fel, a hagymát vágd apróra, majd az egészet keverd a csonthoz. Amikor megpirult, engedd fel a borral, fűszerezd meg, majd fedő alatt főzd egy órát. Szedd ki a csontokat, passzírozd át a zöldségeket, engedd fel a húslevessel, keverd bele a lakvárt, majd forrald el, hogy sűrűbb mártást kapj. A bélszínt darabold fel, sózd, borsozd, és süsd meg egy kevés zsiradékon a gombával együtt. A mártással leöntve, krokettel vagy pürével tálald.