A 6 legjobb piskóta

Sokan félnek az elkészítésétől, pedig egyáltalán nem nagy ördöngösség – csak néhány szabályt kell betartani. A legfontosabb a jól megválasztott arány: ahány tojás, annyi evőkanál kristálycukor és ugyanennyi evőkanál liszt.

Hogyan készül?

Van benne, liszt (néha sütőpor is), cukor, és tojás – utóbbi a piskóta lelke. A sárgát habosra keverjük a cukorral. A fehérjéből kemény habot verünk egy csipet sóval. A habot és a cukros sárgát lazán összekeverjük, és hozzászitáljuk a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformába vagy tálba öntve 180 fokon megsütjük.

A sütési ideje a tojás mennyiségétől függ: a 8 tojásos piskóta kb. 30 perc alatt készül el, a kevesebb tojásból összeállított változatnak 15-20 perc sütés elég.

Az alap piskótatésztán kívül van még vizes, vizes sütőporos, vajas, olajos piskóta variáció is, sőt sokan kefirrel készítik, és hamis piskótának hívják.


Nem hibázunk…

ha hideg alapanyagokkal dolgozunk, a tojásfehérjét és a sárgáját pontosan szétválasztjuk, utóbbit habosra keverjük, a fehérjét kemény, de nem túlságosan szétforgácsolttá verjük, és a sütő ajtaját nem nyitjuk ki idő előtt.


Piskóta – az elronthatatlan

Hozzávalók:
6 tojás, 30 dkg cukor, 6 kanál tej, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor

Elkészítés:
A 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukrot a tejben sziruppá főzzük (vagyis a cukrot teljesen felolvasztjuk a tejben), a forrón a habra öntjük, tovább verjük, majd beletesszük a 6 tojássárgáját és a sütőporral elkevert lisztet.
26 cm-es vajjal megkent, kilisztezett sütőformába tesszük és közepesen meleg (180 fokos) sütőben tűpróbáig sütjük. Nagyon szép, kellően magas tortalap lesz belőle.
Ha kakaósat szeretnék, akkor a liszt mennyiségét a kívánt kakaó mennyiségével csökkentjük.


Almás-diós piskóta

Hozzávalók:
a piskótához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg liszt , fél csomag sütőpor; a töltelékhez (első réteghez): 30 dkg alma, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromlé, 5 dkg darált dió; a krémhez (tetejére): 2 dl tejszín, 1 csomag habfixáló, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg darált dió

Elkészítés:
Egy 15 x 25 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, a sütőt 180 fokra melegítjük. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, ráborítjuk a habot, rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és óvatosan összeforgatjuk. A tésztát vékonyan elkenjük a tepsiben, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve hideg felületre húzzuk, kb. 2-3 perc múlva lisztezett deszkára fordítjuk, lehúzzuk róla a papírt, majd kettévágjuk, hogy két piskótalapot kapjunk.
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, cikkekre, majd azokat további kisebb darabokra vágjuk, és a cukorral, citromlével ízesített forró vízben 3-5 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd pépesítjük és összekeverjük a dióval.

A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt a habfixálóval és a cukorral, majd belekeverjük a darált diót is.
Az egyik piskótalapot lapos tálra helyezzük, rákenjük a pépes almás-diós tölteléket. Rátesszük a másik piskótalapot, és óvatosan összenyomkodjuk, de csak annyira, hogy a pépesített tölteléknél ne maradjon rés. Ezt a lapot megkenjük a tejszínes-diós krémmel, és 10 percig pihentetjük. Tálalás előtt kockákra vágjuk, és ízlés szerint tejszínhabbal díszítjük.


Francia mákos

Hozzávalók:
a piskótához: 2 tojás, 4 dl cukor, 4 dl liszt, 4 dl tej, 4 dl darált mák, 2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor; a mézes tésztához: 35 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 egész tojás + 1 sárgája, 3 evőkanál olvasztott méz, esetleg kevés tejföl; a krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg porcukor

Elkészítés:
A piskóta hozzávalóit robotgéppel összeállítjuk, és egy sütőpapírral kibélelt nagy gáztepsiben megsütjük.
A mézes lapokhoz a hozzávalókat összedolgozzuk, majd a tésztát 2 lapban, a nagy tepsi hátán megsütjük. Frissen kemény, de a krém másnapra megpuhítja.

A krémhez a vaníliás pudingport a tejben cukor nélkül megfőzünk. Amíg hűl, a margarint kikeverjük a porcukorral, majd apránként a már kihűlt pudinghoz adjuk.

Összeállítjuk a süteményt: alulra 1 mézes lap kerül, rá a krém fele, rá a mákos piskóta, majd a krém maradéka, és végül a második mézes lap.
Ha elkészült célszerű a tetejére éjszakára, pár órára nehezéket (vízzel teli tepsit) tenni, hogy a felső lap is rendesen megpuhuljon. Hosszúkás szeletekben, esetleg porcukrozva tálaljuk.


Nagyi feketeerdő tortája

Hozzávalók:
a piskótához: 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 2 késhegynyi fahéj; a töltelékhez: 1 liter meggybefőtt, 2 evőkanál cukor, 2 csomag piros zselatin; a tejszínhez: 1 liter hűtött habtejszín, 3 teáskanál cukor, 3 csomag habfixáló

Elkészítés:
A 8 tojásfehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a cukrot, majd addig verjük, amíg újra kemény nem lesz. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és két percig tovább kavarjuk.
A liszthez adjuk a kakaót és a fahéjat, majd lazán belekeverjük a tojáshabba. Kivajazott, kilisztezett tortaformába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig (20-30 perc) sütjük. A már kihűlt piskótát három részre vágjuk.

A töltelékhez a meggybefőttet leszűrjük. A befőtt levét a cukorral és a tortazselatinnal elkeverjük, sűrűre főzzük, majd a tűzhelyről levéve belekeverjük a meggyet.
A tejszínhez a cukrot a habtejszínhez adjuk, és félig felverjük, hozzáadjuk a 3 csomag habfixálót és tovább verjük, amíg kemény nem lesz.

Összeállítjuk a tésztát: az első réteg piskótára rákenjük a töltelék felét, majd arra rá a felvert tejszínhab negyedét. Ezután következik a második réteg piskóta, a töltelék másik fele, majd erre a felvert tejszínhab újabb negyed része. A tetejére kerül a harmadik réteg piskóta, amit bevonunk a maradék tejszínnel. Ízlés szerint (meggyel, étcsokoládé darabkákkal, stb.) díszítjük. (Egy estét érdemes állni hagyni a hűtőben összeérjen.)


Citromos túrótorta

Hozzávalók:
2 dkg sütőmargarin, 1 db kakaós piskóta tortalap, 25 dkg túró, 2,5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 dkg zselatinpor, 5 db citrom reszelt héja, szeletelt mandula, lime és tejszínhab a díszítéshez

Elkészítés:
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot és a citromhéjat, majd a margarinnal habosra keverjük. A tejszínből kemény habot verünk. A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a zselatint, és habverővel kevergetve felfőzzük. A zselatinos langyos tejet a túrókrémmel összedolgozzuk, ezután lazán hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.

A kakaós piskótalapot kettévágjuk, az egyik lapot felaprítjuk és a krémhez keverjük. A másik lapot belehelyezzük egy kapcsos tortaformába, a lapra öntjük a túrókrémet, majd az egészet a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt levesszük a formát, és a torta oldalát megszórjuk mandulával, a tetejét lime-szeletekkel és tejszínhabbal díszítjük.


Bombajó torta

Hozzávalók:
a piskótatekercshez: 5 tojás, 5 kanál cukor, 4 kanál finomliszt; a töltelékhez: 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál rum; a bombához: 5 tojássárgája, 12 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1-2 púpozott evőkanál kakaó, 2,5 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 1,5 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín

Elkészítés:
Piskótalapot sütünk, közben elkészítjük a tölteléket: a vajat habosra keverjük a cukorral és hozzáadjuk a rumot. A piskótát megkenjük a krémmel, majd szorosan feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

A bombához az 5 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a kakaóval. A tejet felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, és állandóan kevergetve a tojásos masszához adjuk, és gőz fölött besűrítjük.
Még melegen hozzáadjuk a megáztatott zselatint, jól elkeverjük és kihűtjük. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt.

A töltött piskótatekercset kb. 1 cm vastagságúra felszeleteljük, kibélelünk vele egy gömbölyded porcelántálat, belesimítjuk a krém felét, aztán egy sor szeletelt piskótatekercs következik, végül a maradék krém. (Ha még maradna a piskótaszeletből, a tetejére rendezzük.) Tálalás előtt néhány pillanatra meleg vízbe süllyesztjük, de vigyázzunk, a krém olvadjon meg, végül egy kerek tálra borítjuk.